Localizacion celular de las fermentaciones
Contents:La cantidad de glucógeno depende de la calidad, y tipo de tejido, antes de la muerte del animal. Este fenómeno se ve interrumpido por enzimas, de tal forma, que la glucólisis post-mortem no se finaliza. Estas mezclas se inoculan en la fase de secado mediante sal en la elaboración industrial de algunos embutidos: Similar ocurre con el salami y la sopressatta en Italia.
Desde el garum y la salsamenta romana la fermentación de pescados y moluscos suele estar acompañada de alimentos de carbohidratos como suele ser el arroz caso de Asia.
El sushi comenzó así en su historia. En la cocina tahilandesa se encuentra el pla raa que se suele preparar con arroz. Similar proceso tiene el jalapeño que se encurte entero o en rodajas, pudiendo igualmente ser servido en puré como forma de salsa. Por otra parte, dentro de las salsas picantes ya fermentadas del sureste de asía se tiene la popular sriracha , y entre las no picantes la salsa de soja fermentación de una mezcla de granos de soja y trigo.
La soja se suele fermentar dando lugar una gran variedad de sub-productos que entran dentro de los procesos culinarios. El tofu encurtido se elabora de muchas formas en la culinaria de China, tal es el caso del Lufu. Principalmente debido a la actividad del cultivo Lactobacillus sanfranciscensis. En la cocina india usa el Idli que es un desayuno preparado con lentejas negras fermentadas servidas con arroz.
De Wikipedia, la enciclopedia libre. Lactic acid bacteria from fermented table olives.
LA RESPIRACION CELULAR FERMENTACION LACTICA Y ALCOHOLICA
Volume 31, Issue 1. Consultado el 9 de febrero de Microbiología y parasitología médica.
Biology of microorganisms Sixth Edition. Antonie van Leeuwenhoek A History of Lactic Acid Making: Hui, Sue Ghazala, Dee M. Murrell, Wai-Kit Nip Handbook of Vegetable Preservation and Processing en inglés Primera edición. N Holzapfel, Brian J. History of Fermented Black Soybeans B. To Primera edición. Editorial Universidad de Costa Rica. Int J Food Microbiol.
The effect of lactic acid bacteria on cocoa bean fermentation. Current research journal of biological sciences, ed. Update in bread fermentation by lactic acid bacteria. The Zen of Fish: Traditional to Modern Approaches , Ed.
Quienes somos
Espacios de nombres Artículo Discusión. Vistas Leer Editar Ver historial. Al usar este sitio, usted acepta nuestros términos de uso y nuestra política de privacidad. El ambiente en el que evolucionaron los seres vivos primitivos carecía de oxígeno. La aparición de este compuesto, ocurrida hace unos 3. Sin embargo, todos los seres vivos actuales conservamos, como un resto evolutivo, algunas rutas metabólicas que ya existían antes de la evolución del oxígeno y que han permanecido como elementos centrales de nuestro funcionamiento: El compuesto final que se obtiene como resultado de la degradación es el piruvato: Descripción del proceso Desde el punto de vista químico pueden distinguirse varias etapas distintas en la glucolisis, mediante las cuales se van "preparando" paulatinamente los diferentes compuestos para facilitar la reacción global: La activación permite que los compuestos activados reaccionen con mayor facilidad.
Esta "inversión energética" recuperable se da en muchos procesos metabólicos. Transformación de la glucosa en glucosa 6-fosfato: En realidad no se trata de un proceso de activación energética aunque también sea necesario para eso , sino que tiene un motivo diferente desde el punto de vista de la lógica celular. Esto haría imposible la acumulación de glucosa dentro de la célula, ya que ese transporte es bidireccional y a favor de gradiente.
La modificación química de la glucosa, concretamente la fosforilación, impide que la glucosa 6-fosfato salga de la célula porque no existe transportador para ella.
Fermentación láctica
Transformación de la glucosa 6-fosfato en fructosa 6-fosfato: La glucosa 6-fosfato es una sustancia que puede participar en varias rutas metabólicas, mientras que la fructosa 6-fosfato solo interviene en la glucolisis. La formación de este compuesto permite, por lo tanto, regular la cantidad de glucosa que se metaboliza y, en consecuencia, la cantidad de energía que se va a producir mediante esta ruta.
Transformación de la fructosafosfato en fructosa 1,6-difosfato: Con esta nueva fosforilación se consigue que el compuesto alcance la energía interna suficiente para sufrir la siguiente reacción. Rotura de la fructosa 1,6-difosfato: La molécula se rompe en dos mitades del mismo tamaño, gliceraldehído 3-fosfato y dihidoxiacetona fosfato.
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Este equilibrio es fundamental en la continuación de la ruta, ya que solo el gliceraldehído 3-fosfato es metabolizado. Sin embargo, a medida que dicha sustancia se va consumiendo, la dihidroxiacetona fosfato se transforma en gliceraldehído, de acuerdo con el principio de equilibrio químico. Oxidación y fosforilación a nivel de sustrato: Los electrones y protones separados en el proceso se ceden a una coenzima de oxidación-reducción. Transformación del gliceraldehído 3-fosfato en 1,3-difosfoglicerato: Fosforilación de ADP y formación de 3-fosfoglicerato: